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加速浸泡-一种浸泡技术,用于含有极低的植酸酶的种子、豆类和谷物。加速浸泡降低植酸,同时保持食物的pH值稳定,有时甚至降低。

活性干酵母-家庭面包师最常用的发酵面包的酵母类型。因为每一粒活性干酵母都有一层厚厚的死酵母细胞外层,所以在加入面团之前,酵母必须溶解在液体中重新水合。活性干酵母可定期或快速发酵。用这种酵母制作的面包要经过多次发酵才能达到最佳效果。(见我们的SAF红标酵母)。

红豆小豆个头小,呈红褐色,有一种甜甜的坚果味。它们以营养丰富而闻名,在日本料理中很受欢迎,包括用豆沙做成的洋面。(见我们的非转基因有机小红豆)。

琼脂片无臭无味的海菜,经干燥、煮熟、再次干燥,然后碾碎成薄片以产生天然胶凝剂。琼脂片的热量、钠和脂肪含量都很低。它们也不含麸质和胆固醇。构成琼脂的海菜是由某些种类的红藻衍生而来。“琼脂”是马来/印尼语对红藻的称呼。琼脂可用于使食物增稠,如馅饼馅、布丁、蛋奶冻、果酱、汤汁、肉汁和kanten。(见我们的Eden Foods琼脂片)。

龙舌兰——(发音ah-GAH-vay这种多年生多肉植物通常被称为世纪植物,虽然它主要产于墨西哥,但在美国南部和西部也长得很好。龙舌兰的花蜜是从成熟植物的根部采集的。酶被用来将龙舌兰植物中的果聚糖分解成果糖和葡萄糖。这些酶可能是有机的,也可能不是。然后加热这种物质(通常在118华氏度以下),让一些水分蒸发出植物汁(称为Aguamiel),留下糖浆的稠度。

血糖生成指数低,果糖含量类似于蜂蜜,这种甜甜的龙舌兰糖浆可以健康地替代高血糖的蔗糖和蜂蜜。龙舌兰的甜度是蜂蜜的两倍,所以你可以减少甜味剂的用量,同时防止糖分崩溃。

Pleasant Hill欧宝登录app Grain的龙舌兰含有47%的果糖,17%的葡萄糖和12%的菊粉,水和维生素和矿物质的平衡。(参见我们的有机龙舌兰甜味剂)。

中筋面粉(APF)-一种混合的软和硬的小麦,APF是烘焙食谱的常见选择,如饼干和快速面包。商业加工的APF几乎把所有的维生素、矿物质和营养物质都加工出来了。为了弥补这种加工过的面粉中缺乏的营养质量,一些实验室级的维生素可能会被重新添加进去,以“丰富”产品。与未加工小麦粉相比,加工后的APF纤维含量显著降低,血糖指数显著升高。可购买漂白或未漂白的APF。

阿尔法-一种酶,通过水解将复杂的碳水化合物催化分解为简单的碳水化合物,使碳水化合物转化为葡萄糖和麦芽糖,并被吸收到血液中作为能量。如果没有淀粉酶,人类的消化系统将无法处理复杂的碳水化合物丰富的食物,如全谷物。淀粉酶自然存在于人的唾液以及人的胰腺中,但也可能在面包面团中通过酵母发酵而产生。面团的这种发育有利于成品面包的消化,但过程缓慢,所以发芽是良好的淀粉酶产生的必要条件。

苋属植物-一种不含麸质的金黄色小谷物,最初由墨西哥的阿兹特克人种植和食用。这种谷物和藜麦都被认为是完全的蛋白质,因为它们含有所有人体不能产生的必需氨基酸。现在在美国生产,我们也可以享受它了。和小麦一样,苋菜在生的状态下不容易消化,煮熟后的营养质量和小麦差不多。(见我们的非转基因有机苋菜)。

工匠面包-优质面包手工制作,不含防腐剂或人工配料。手工面包配方在配料表上是非常基本的,但仍然通过调整其独特的微酸风味、大小、形状、颜色、面包屑密度和质地来改变。看到我们的。

抗坏血酸-维生素C的一种形式,这种天然化合物添加到烹饪或烘焙混合物时可以提高酸度。面包面团中的抗坏血酸可以改善酵母的功能,使面包变得更轻,并延长成品的保质期。这个名字的意思是“没有坏血病”,因为它有助于治疗坏血病——一种由维生素C缺乏引起的疾病。抗坏血酸是一种成分面团强化剂喜山谷物公欧宝登录app司。

自我分解-对于面包烘焙师来说,这是20-30分钟的时间,让面团在搅拌碗中混合2-4分钟后静置。在发酵过程中,面粉吸收水分,开始形成面筋。混合物中不加盐,这样面筋就可以不受抑制地生长。面粉和液体中也没有添加商业酵母,因为酵母会引起发酵,从而开始强化面团——强化面团并不是自溶酶的目的。一旦自溶完成,面包的其他成分可以加入和混合。使用简单的自溶技术可以减少氧气进入面团,同时也可以防止面团遭受揉捏过程中所遭受的大量搅拌。该技术可使成品面包的质量、营养、色泽和质地更好,可用于所有的面包面团配方。

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